梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉一块，收拾干净后下锅水煮，水开后继续煮十分钟后捞出，拿牙签在表皮上扎无数下
- 第2步.
扎好的五花肉皮均匀抹上老抽，晾干
- 第3步.
油锅烧热，猪皮朝下，炸好猪皮。
- 第4步.
炸好的五花肉晾凉后切薄片，不要切断。取一小碗，倒入二勺料酒、二勺生抽、一勺老抽、适量盐搅拌均匀，用刷子蘸料汁刷在五花肉上，里里外外全刷一遍，没刷完的料汁留着待用。
- 第5步.
用刚才炸猪皮的油锅爆香姜蒜末，下梅菜炒香，倒入料汁，加入适量白糖翻炒片刻。
- 第6步.
取一大碗，五花肉皮朝下放好，上面铺上梅菜，入蒸锅大火蒸一个半小时。
- 第7步.
蒸好后取出，倒出多余的汁水进炒锅里煮开后倒入水淀粉勾芡，拿一个盘子扣在碗上，反过来碗在上面，盘子在下面，梅菜扣肉装好盘，勾芡汁淋在五花肉上。
- 第8步.
最后撒上葱花装饰即可食用。
小贴士
刷上老抽的猪皮一定要晾干才炸，否则油花四溅，炸的时候也可以半盖着锅盖，以免油烫伤人，炸好关火等一会儿再取出。
