剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法说明
最近天气闷闷的，
让人不自觉地犯困...
是该吃点呛辣的美食清醒头脑了~
这次朱莉推荐湖南名菜——剁椒鱼头，
有人说“带着一股温文尔雅的辣味”，
这评价真的很贴切~
其实这道菜操作很简单，就是剁剁剁蒸蒸蒸，
所以厨艺小白也不用担心哦~
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剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
将鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二，鱼肉改花刀。
- 第2步.
葱切段，姜一半切片一半切碎，红尖椒切丁，蒜切碎，金针菇切去老根洗干净。
- 第3步.
盘中鱼头上抹上白酒、胡椒粉，加葱段、姜片、紫苏叶腌制10分钟。
- 第4步.
锅中烧水，将鱼头正面朝上，放在蒸盘上蒸5分钟，倒出蒸好的汤汁。
- 第5步.
将红尖椒、剁椒、蒜末、姜末拌匀。
- 第6步.
热油烧至七八成热，倒入拌好的剁椒，加入生抽和少量糖。
- 第7步.
盘子中均匀铺上金针菇，放入葱段、生姜片。
- 第8步.
鱼头放在盘中，均匀撒上拌好的剁椒。
- 第9步.
锅中热水烧开，将鱼头再蒸6-8分钟（时间长短可根据鱼头的大小决定）。
- 第10步.
出锅，撒葱花，淋一大勺热油即可。
