仔姜炒鸡
仔姜炒鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉洗净焯水，稍微烫下就可以，焯水后再冲洗干净沥干水分。这样处理后鸡块比较清爽干净，也没有多余的水分。
- 第2步.
配料：大蒜、红绿辣椒，不同颜色的辣椒配起来比较好看😘
- 第3步.
配料：仔姜洗净切片
- 第4步.
因为各种配料比较多，油多放点成色和鸡肉味道会好些，忌油的孩几酌减。油开放入少量花椒，因为量少不会麻，但是会很香！
- 第5步.
辣椒，仔姜先入锅翻炒
- 第6步.
配料煸香后加入鸡肉大火翻炒，根据个人口味加入盐、生抽、老抽（调色）。
- 第7步.
加少许白酒，闷个几分钟，就可以出锅！担心不熟的可以加点水闷！不过时间太长的话鸡肉就老了！
- 第8步.
没有装盘，这是盖到盖码饭上的成品！
小贴士
1.鸡肉焯水可以去腥，去血水，但时间不能太长！
2.焯水后再用热水洗干净，做出来的菜会清爽很多！
3.加酒是保持鸡肉Q弹的口感，闷的时间太长了会降低鸡肉弹性，不用刻意加水闷太长时间！
