腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
每年这个时候，朋友回老家都会给我带一些自家地里挖的春笋，不像市场上卖的是那种长条小的，而是近乎40公分的大个子。往年我都是烧肉了，今年去上海没吃到腌笃鲜，就想着不如自己来做吧。咸肉是网上买的上海土家五花风肉，没有买到火腿，就买了五花肉提味。做法简单，但是“笃”出来真的很鲜。
腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
咸肉，用温水浸泡30分钟左右，去盐。
- 第2步.
锅中入冷水，加入切好的五花肉、姜、小葱，煮沸，捞去浮沫。
- 第3步.
待五花肉变色后，捞出过冷水，沥干备用。
- 第4步.
笋去皮洗净，滚刀切好，入开水中，放少许盐，煮2-3分钟去涩。然后捞出来沥干备用。
- 第5步.
泡完温水的咸肉，取出，切小块。（注意要比五花肉大一些，好区分开）
- 第6步.
和五花肉一样，冷水入锅，煮开去浮沫。然后捞出备用。
- 第7步.
所有准备工作做完了，我摆拍了一张。
- 第8步.
将咸肉、五花肉、姜片、入锅内，加冷水，大火煮开。再去一次浮沫，然后转小火“笃”半小时。（水一定要多倒点，因为煮的时间久，会蒸发掉好多，不要烧干了）
- 第9步.
半小时过后，加入两勺黄酒，将咸肉取出。
- 第10步.
再取出咸肉的汤中倒入笋。
- 第11步.
倒入百叶结。大火煮开，转小火煮40分钟。
- 第12步.
嗯，我家主子在看我做的好不好。
- 第13步.
然后开盖将刚刚取出的咸肉再放回去，再煮20分钟。
- 第14步.
然后撒上葱花，就可以愉快的吃啦！最后我一个人吃了这么大半锅。
