蒸蛋糕

蒸蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶加油拌匀，乳化状态，没见到油就好

   
2. 第2步.

   加热

   
3. 第3步.

   边上沸腾就好，停

   
4. 第4步.

   关火，凉一分钟。重点

   
5. 第5步.

   加入已筛过的低粉

   
6. 第6步.

   z手法拌匀，无粉状就行

   
7. 第7步.

   加入蛋黄

   
8. 第8步.

   继续z手法拌匀

   
9. 第9步.

   准备打蛋白，另外开火开始烧水了

   
10. 第10步.

    蛋白开始打发，放几滴香草精和柠檬汁，开三档开始打发，鱼眼泡放第一次糖

    
11. 第11步.

    变白色时放第二次

    
12. 第12步.

    见到纹路放第三次

    
13. 第13步.

    用一档，慢速，慢慢打出细腻的蛋白

    
14. 第14步.

    打出像戚风一样的直尖勾

    
15. 第15步.

    分二次和蛋黄糊翻拌均匀

    
16. 第16步.

    面糊是这样的

    
17. 第17步.

    放入已烧开的锅，中高火，蒸60分钟，闷二分钟

    
18. 第18步.

    封上耐高温的保鲜膜，或盖上一个碟。这个是以防锅漏气，形成水滴，滴到蛋糕就不好了

    
19. 第19步.

    蒸完震二下，倒扣放凉！跟戚风做法一样！

    
20. 第20步.

    凉后脱模，脱丑了，你们要脱漂亮点哦！

    
21. 第21步.

    切片开餐，食不完密封好，常温放！