海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将材料准备好备用

   
2. 第2步.

   将鸡蛋放入打蛋盆中搅打，打至有鱼泡眼后放入三分之一的砂糖。

   
3. 第3步.

   蛋液中的泡泡变少，变小后再加入三分之一的砂糖(此时颜色由橙黄逐渐变浅呈浅黄色)

   
4. 第4步.

   搅拌到蛋液细腻的时候将剩余的三分之一的砂糖全部倒入(由浅黄色变奶黄色)

   
5. 5.

   打到蛋液粘稠，颜色成乳白色，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右。(在上面写字可在两秒后消失)

6. 6.

   低筋粉慢慢倒入已打发好的蛋糖液中，时间不宜过长，慢速搅拌均匀即可

7. 7.

   加入色拉油翻拌（注:加入色拉油之后翻拌不能超过三次，多次翻拌会导致面糊消泡）

8. 8.

   将面糊装盘(模)，蛋糕面糊一般不能直接倒入烤盘中烘焙，需涂油，垫纸，否则蛋糕难以从烤盘中取出。面糊一般填充模具的七八成满为宜，装好面糊的烤盘在操作台上敲震一下，使面糊中大的空气泡溢出，可促进蛋糕组织均匀。

9. 第9步.

   烘焙。上火160/底火160，烘烤25分钟后，调盘继续烘烤12分钟左右 (共37分钟)

   
10. 第10步.

    海绵蛋糕就这样做好了。