抹茶草莓蛋糕

抹茶草莓蛋糕的做法说明

抹茶和草莓的搭配不仅细腻清新还十分香甜，最适合在这个季节品尝。食谱by知名美食达人@微笑的momo宝贝

抹茶草莓蛋糕的食材和调料

蛋糕胚：牛奶	40g
色拉油	40g
细砂糖	50g
低筋面粉	50g
鸡蛋	4个（每个约70-80g）
白醋或柠檬汁	几滴
慕斯液：淡奶油	500g
细砂糖	30g
吉利丁片	10g
热水	20ml
装饰：草莓	20粒
抹茶粉	20g

抹茶草莓蛋糕的做法与步骤

第1步.
牛奶、色拉油、20克细砂糖倒入打蛋盆中，并搅打至油、奶混合到看不见油份。
第2步.
将低筋面粉过筛筛入步骤1中，并用手动打蛋器混合至无干粉状态。
第3步.
分离蛋黄与蛋白，蛋黄倒入步骤2中，用打蛋器快速划“8”混合均匀。
第4步.
另外装有蛋白的打蛋盆中滴入几滴白醋或柠檬汁，将30克的细砂糖分三次加入打发中的蛋白里，将蛋白打至湿性发泡状态。
第5步.
将打发好的蛋白霜分三次与蛋黄糊快速混合均匀。
第6步.
烤箱提前设置烘烤时间18分钟，烘烤温度180°进行预热，把蛋糕糊倒入方形烤盘中，晃匀至蛋糕糊布满烤盘，轻拍盘底震出大气泡，将烤盘放入烤箱中层进行烘烤。
第7步.
吉利丁片剪成小块放入热水中泡软融化。
第8步.
烤好的蛋糕胚脱模放凉，用慕斯圈压出同等大小的蛋糕胚做底。
第9步.
把草莓对半切开后贴在慕斯圈四周。
第10步.
淡奶油、30克细砂糖一同倒入打蛋盆中开始打发，待淡奶油变得浓稠有纹路时一边倒入融化的吉利丁液，一边打发淡奶油。
第11步.
大概7成打发的状态时，倒入三分之一淡奶油至慕斯圈内，再切两片蛋糕胚放于慕斯的中间位置，轻压贴近淡奶油。
第12步.
最后倒入剩下的淡奶油，并用刮刀稍微抹平，抹平后连同慕斯圈放入冰箱冷藏3小时以上。
第13步.
最后取出，脱模后将抹茶粉过筛撒上去，切几粒草莓作为装饰即可。

小贴士

1.夏天最好将鸡蛋冷藏一下再用，蛋白打发会更好。
2.蛋糕胚比较接近小四卷的做法，但因为我用的鸡蛋比较大，需要调整下面粉量。
3. 白醋或柠檬汁除了去腥之外也可以起到辅助稳定蛋白霜的作用。
4.烤箱如果没有自动预热的功能，那么就要设置好时间以防预热后又降温。
5. 本食谱使用的是吉利丁片，如用吉利丁粉需适量增加。
6. 慕斯圈是不粘的，直接轻轻往上提就脱模，也因为四周围了草莓会比较容易，淡奶油也不怎么黏在慕斯圈上，如果用其他的慕斯圈，最好用吹风筒或者热毛巾辅助脱模。
抹茶粉如提前撒放入冰箱多少会受潮，尽量在食用前再撒，不影响美观。