8寸蛋糕胚

8寸蛋糕胚的做法说明

在上次蛋挞的基础之上，这次大胆尝试了一下蛋糕胚（由于之前失败过，所以一直都有心理阴影，这次是下了很大的决心才决定再试一次的）真是抱着必败的心来做，结果成功了！成功了！！成功了！！！！你没看错，我就是成功了。
还是没有用称，仍然是用的家中都有的容器测量，大家尝试起来吧。
不过……遗憾的是，我以为自己做不成，所以没有拍照，额(⊙o⊙)…大家凑过看吧，我会把现象说的很仔细的，加油啊！！！！

8寸蛋糕胚的食材和调料

鸡蛋	4个
低筋面粉	70克（蛋挞托大约5托）
细砂糖（蛋黄）	20克（1蛋挞托）
细砂糖（蛋白）	50克（我是直接分成了3份，每份大概1蛋挞托的样子）
白醋（柠檬家中不常有的所以用白醋代替）	5滴左右
泡打粉	（用了一丢丢，大拇指加盖那么大一点点）
牛奶	40g（2.5蛋挞托）
植物油（我用花生油也没觉得有什么问题）	40g（2.5蛋挞托）

8寸蛋糕胚的做法与步骤

第1步.
将20克细砂糖倒入牛奶中，充分溶解。（可以隔水溶解，不过不要太热了）然后将植物油倒入牛奶中，搅搅搅……搅到没有油状的点点，而且看起来很浓稠的样子，打蛋器划过会有轻微的痕迹（这一步用手动打蛋器就可以了）这时牛奶和油已经完全融合，接下来，鸡蛋就要上场了ヽ(￣ω￣(￣ω￣〃)ゝ 4个鸡蛋都进行蛋清和蛋黄的分离，千万要注意，装蛋清的容器要保证绝对无油无水干干净净。将蛋清先放到冰箱的冷藏室进行冷藏保存，不是冷冻室哦～然后将蛋黄和之前的牛奶液混合，搅拌至完全均匀。接下来，就是筛面粉，要把准备好的面粉和泡打粉混合，再分3次晒入蛋黄液中，每次筛入都要用刮刀或者勺子搅拌至没有干粉。敲黑板！！！这里千万注意，不要画圈搅拌，一定不要！！不要！！不要！！！我们要做的是，用炒菜的手法，翻腾起来。直到把面粉全部搅拌好，就可以打蛋清了。到了这里，可以先将烤箱预热一下。然后拿出准备好的蛋清，首先用打蛋器的低速挡将蛋清打到鱼眼泡状态，第一次加入20g白糖和5滴白醋，然后继续低速挡打，白糖融化后转中速，打发至细腻泡沫状态，加入第二次的20g白糖，继续打，这一次，要打发到有了奶油的样子，就是提起打蛋器，可以看到蛋白是弯弯的尖尖的样子，加入最后剩余的糖，转低速挡打打打，一直打到打蛋器提起来是直直的尖尖的角，而且倒扣时蛋白不会流下来，就是可以了。将打好的蛋白取三分之一与之前的蛋黄液混合，混合均匀后，将混合的面糊倒入剩余的蛋白液中，充分混合。再次敲黑板，这一次的混合手法，仍然是十字搅拌或者翻腾着搅拌，千万！千万！千万！不要画圈！！！！！！混合好的面糊，从高处倒入蛋糕模中，放入预热好的烤箱中，150度55分钟，就出锅了。（温度和时间自己调整，大概半小时蛋糕可以膨胀到和蛋糕模差不多高就是ok的）
第2步.
烤制成熟的蛋糕，要立马倒扣在架子上，等到放凉之后，慢慢将蛋糕胚拿出来