意式马卡龙

意式马卡龙

意式马卡龙的食材和调料

杏仁粉(TPT)	60克
糖粉(TPT)	60克
蛋白（TPT)	23克
水（糖浆）	15克
细砂糖（糖浆）	48克
蛋白	23克
细砂糖（打蛋白）	12克

意式马卡龙的做法与步骤

1.
TPT材料混合在一起
2.
蛋白打至硬性，煮糖浆温度范围116-119度，加入糖浆继续打发蛋白至大弯勾。分三次混合到TPT，呈现断断续续飘落丝带状。
3.
挤好后用吹风机吹至表面有壳，按下去不粘手指且缓慢回弹。放入烤箱163度用循环风模式烤13分钟

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