6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备做蛋糕的所有食材

   
2. 第2步.

   蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）

   
3. 第3步.

   15克白砂糖

   
4. 第4步.

   30克糖后期待用

   
5. 第5步.

   30克花生油

   
6. 第6步.

   50克奶

   
7. 第7步.

   蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化

   
8. 第8步.

   倒入牛奶继续搅打均匀

   
9. 第9步.

   筛入混合好的低粉和玉米淀粉

   
10. 第10步.

    然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽

    
11. 第11步.

    打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！ （30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加） 这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！

    
12. 第12步.

    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！

    
13. 第13步.

    继续

    
14. 第14步.

    将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

    
15. 第15步.

    自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！ 细腻有光泽的蛋糕糊

    
16. 第16步.

    将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，
双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

    
17. 第17步.

    烘烤： 戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂：蛋糕放底层,先低温烤制!!!烤箱预热140度。上下火烤制 1⃣️】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具） ​2⃣️】温度调高至155度继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落… ​3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕