网红咸蛋黄肉松青团
网红咸蛋黄肉松青团的做法说明
刷爆朋友圈的网红青团，自己做起来哦～
青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。
网红咸蛋黄肉松青团的食材和调料
| 【生面团】 | |
| 糯米粉 | 200克 |
| 粘米粉 | 35克 |
| 麦青粉 | 20克 |
| 温水 | 200克 |
| 【熟面团】 | |
| 澄粉 | 25克 |
| 开水 | 25克 |
| 【馅料】 | |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 猪肉松 | 150克 |
| 沙拉酱 | 100克 |
| 【其他配料】 | |
| 猪油（揉进粉团） | 10克 |
| 熟玉米油（刷表面） | 适量 |
网红咸蛋黄肉松青团的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄刷白酒后，入烤箱，180度烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。
- 第2步.
把咸蛋黄放入盆中碾碎。
- 第3步.
加入肉松和沙拉酱。
- 第4步.
用手抓匀。
- 第5步.
揉成20克一个的小球备用。
- 第6步.
25克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀。
- 第7步.
20克麦青粉加150克左右的温水调匀。
- 第8步.
另取一个盆，加入200克糯米粉和35克粘米粉。
- 第9步.
把刚才烫好的澄面倒入盆中，加入调好的麦青汁。
- 第10步.
再加入剩余的50克清水，一点一点加，不要加太多。因为不确定糯米粉的吸水性，所以预留了一部分水用来调节，请根据实际情况增减。
- 第11步.
几种食材混合揉成均匀的粉团。
- 第12步.
加入10克猪油继续揉。
- 第13步.
揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜，做的时候揪一块包一个，防止粉团变干。
- 第14步.
取30克粉团，揉圆按扁，捏成小碗状。
- 第15步.
放入揉好的馅团。
- 第16步.
用虎口收口。
- 第17步.
慢慢揉圆，成型。
- 第18步.
全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。
- 第19步.
锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。
- 第20步.
出锅啦！
- 第21步.
趁热刷一层熟油（放锅里烧开后又放凉的玉米油）
- 第22步.
迫不及待咬一口～
- 第23步.
美美的拍照啦。
- 第24步.
颜值在线
- 第25步.
还可以包豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅等等。
- 第26步.
皮薄馅儿大
- 第27步.
暂时不吃的用保鲜膜包起来，放着也不会硬哦～
小贴士
因为不喜欢太咸我只用了6个咸鸭蛋黄，如果喜欢蛋黄多一些可以增加到10个。
