家庭版临江鳝丝
家庭版临江鳝丝的做法与步骤
- 1.
煮鳝鱼和泥鳅 水烧开，活鳝鱼下锅，记得立马盖锅盖。等鳝鱼张口，出锅。然后下泥鳅，水开后煮10分钟左右起锅。剩下的水不要倒备用。
- 第2步.
处理鳝鱼泥鳅 用牛骨刀将鳝鱼处理成鳝丝，泥鳅去内脏去头。处理鳝丝是手艺活。下次有机会拍成视频。
- 第3步.
腊肉切丁（要肥肉多的）、冬菜或酸菜切段。
- 第4步.
腊肉煸出油和香味
- 第5步.
加入冬菜或酸菜煸炒
- 第6步.
加入豆瓣酱翻炒
- 第7步.
加入刚才煮鳝鱼和泥鳅剩余的汤，沉淀不要。
- 第8步.
加入蒜头和老姜、香茅，大火将汤烧开
- 第9步.
汤烧开后先加泥鳅，煮5到10分钟使泥鳅入味，再加入鳝丝。煮上5分钟。稍微放点盐调味。
- 第10步.
加入用油炒好的面条，用油炒面主要是为了不糊汤。
- 第11步.
然后加入新鲜的莴笋叶和莴笋尖。大火烧开煮两分钟后出锅。
- 第12步.
出锅后铺上海椒面和花椒面，然后烧热油，热油里面加猪油，融化后等十几秒关火。
- 第13步.
热油稍微冷却一下淋到海椒面上
- 第14步.
加入香葱、香椿芽、香菜、藿香即可上桌。
