藤椒鸡汁龙利鱼
藤椒鸡汁龙利鱼的做法说明
这是一道上汤菜，显而易见这款菜要做得鲜美关键并不在于鱼，而在于鸡高汤熬制。我是采用100天大的土公鸡熬制出的鸡高汤，炖出来的鸡做了白切鸡，这样留下一锅靓汤来做我们这道藤椒鸡汁龙利鱼……这道菜特点是闻上去椒香四溢，鱼片入口柔滑软玉，汤汁鲜美浓郁。
藤椒鸡汁龙利鱼的做法与步骤
- 第1步.
先来炖鸡汤。砂锅内加入清水，放入30克盐煮开后加入香料包、姜块先焖煮30分钟，等头来上香放入鸡
- 第2步.
加盖转小火炖煮约30分钟
- 第3步.
将鸡取出刷盐和香油
- 第4步.
切件摆盘
- 第5步.
将龙利鱼斜刀切片
- 第6步.
加入盐、胡椒粉和料酒码味15分钟
- 第7步.
加入蛋清一个抓匀腌制30分钟
- 第8步.
取净碗加入淀粉调成糊状，将鱼片逐片上浆
- 第9步.
大火煮开清水，逐片下入鱼片约煮5分钟
- 第10步.
鱼片捞起装在预先焯好水的青菜上
- 第11步.
浇入鸡高汤
- 第12步.
鱼片上摆上鲜藤椒和甜椒圈，另起油锅加入菜籽油和猪油烧成滚油浇在藤椒上
- 第13步.
这样，一道椒香四溢、鱼片入口柔滑软玉、汤汁鲜美浓郁的藤椒鸡汁龙利鱼就做好了。
- 第14步.
上桌
小贴士
注意鱼片过水时间不能太长，5分钟左右就可以捞出装碗了。藤椒一定要采用鲜藤椒，浇上滚油才能椒香四溢。
