艾糍
艾糍的做法说明
艾糍又名艾蒿馍馍、青团，是清明节的一种寒食。
艾糍的做法与步骤
- 第1步.
艾草摘下嫩叶，多淘洗几次，放入小苏打浸泡几分钟。
- 第2步.
艾草浸泡完再用清水淘洗几次，锅中水煮沸后放入艾草，加少许盐焯水。后立刻入冷水再淘洗。
- 第3步.
挤干水切细碎。
- 第4步.
碎叶放入搅拌机绞烂，沥出汁水，碎叶末待用。
- 第5步.
叶儿粑粉、澄粉、白糖混合。
- 第6步.
艾叶汁水煮沸后加入猪油搅化，再倒入混合粉中，慢慢倒，边倒边用筷子搅拌。如果汁水颜色浅，就加入绞碎的艾叶末一起和粉。
- 第7步.
搅拌到有点硬度了，感觉包团子可以成型不会塌了，就可以用手揉几分钟，揉好后分成小剂子，搓成球状。
- 第8步.
手上沾点色拉油开始包艾糍，包好依然搓成汤圆一样的球形。
- 第9步.
把球状丸子放入模具倒成型。（这步可省略）
- 第10步.
艾糍表面刷薄油，垫底的材料上也刷上油，大火上汽后放入蒸锅中，大火转中火蒸8分钟。
- 第11步.
看吧，出锅后颜色就变深啦！
- 第12步.
这是肉松咸蛋黄馅。
- 第13步.
这是芽菜肉末馅，还是这个好吃😋
- 第14步.
然后美美地拍个集体照。
小贴士
1⃣️一定要用80度以上的热水和粉
2⃣️加入澄粉使粉质更细腻、韧性更好
3⃣️粉中加猪油也最好别省略
4⃣️熟馅料蒸8分钟，生馅料蒸15分钟
