油焖春笋
油焖春笋的做法说明
“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
油焖春笋
主料：春笋500克
配料：葱姜
调料：植物油、蚝油15g、酱油20g、老抽5g、黄酒15g、清汤（水）、白糖10g、盐、味精、水淀粉、香油
油焖春笋的做法与步骤
- 第1步.
选取清明前后的嫩春笋，洗净，纵划一刀，剥去笋衣，去除底部老根部分。
- 第2步.
把剥好的春笋纵切，用刀拍松，切成寸条。
- 第3步.
锅内加适量淘米水，放入适量白糖，倒入笋条，大火烧沸，再煮约5分钟，去除草酸的苦涩味。春笋本身苦涩味不重，此步骤也可以省略。
- 第4步.
锅内倒入足量植物油，烧至二三成热，倒入焯好水的笋条，炸至略呈微黄，捞出控油。
- 第5步.
锅内留少许底油，下入葱姜末爆香，调入蚝油、酱油炒香，倒入笋条翻炒均匀，烹黄酒出香，倒入2勺清汤（水），调入白糖、味精、盐，大火焖约5分钟，调入适量老抽调色，淋入适量水淀粉，勾薄层芡汁，淋香油，油焖春笋即完成了。
- 第6步.
出锅盛盘，即可以享用。
- 第7步.
春笋本身苦涩味不太重，也可以不焯水，直接过二成热油炸至微黄。如果是冬笋，则必须要过水后浸泡，才能苦涩味尽除。
- 第8步.
菜品特点：口感咸鲜微甜，成菜色泽红亮，春笋清脆爽口。
- 第9步.
油焖春笋1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
- 第10步.
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