玉子烧

玉子烧的做法与步骤

1. 1.

   将三个鸡蛋打散，朝着同一个方向画圈搅拌。据说搅拌时间越长，鸡蛋越香越滑嫩。

2. 2.

   在鸡蛋液中加入牛奶、糖和一点点生抽。整体是甜口，加一点点生抽可以解腻，增加味觉上的层次感。嗜甜的朋友可以将糖量加倍，不放生抽，放1-2克盐（放心，这个量尝不出咸味）。

3. 3.

   讲究的朋友，可以将鸡蛋液过筛一遍，这样做出来的玉子烧也许会更嫩？

4. 4.

   在玉子烧专用锅里倒一点点油，能沾湿整个锅子就行了。热锅小火，倒入鸡蛋液至完全覆盖锅面。最好是薄薄的一层刚刚覆盖锅面。在蛋液起气泡时，用软铲从锅子的一端轻轻地将半凝固的鸡蛋液铲起，向另一端卷，跟卷毛巾是一样一样的。

5. 5.

   再刷薄薄一层油，倒入一部分蛋液，在起气泡时，推着第一层滚好的鸡蛋卷向另一端卷。这个步骤重复3-4次。

6. 6.

   最后，利用余温以及铲子不断挤压使玉子烧定型。