100%成功的戚风蛋糕

100%成功的戚风蛋糕的做法说明

生活在繁华的都市中，每天在工作中忙碌奔波靠自己双手挣来珍贵并精致的生活。面对美食，也请亲力亲为，来一份细腻如脂的戚风蛋糕，好好的犒劳一下辛苦工作的自己吧！
制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等问题，难怪都叫它“让人气疯的蛋糕”～今天法帅厨娘就教你如何制作美味的戚风蛋糕

100%成功的戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	5个
低筋面粉	100g
细砂糖	100g
纯牛奶	75g
玉米油	60g
玉米淀粉	10g
柠檬汁	几滴

100%成功的戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
先准备好材料
第2步.
蛋黄和蛋白分离。蛋白打发要使用无油无水无杂质的蛋盆，蛋盆使用前可以用厨房纸搽干净
第3步.
加入几滴柠檬汁，白糖平均分成3等份，然后用电动打蛋器1档转速，搅打盆中的蛋清，分三次加入白糖。
第4步.
最后一次加入玉米淀粉和白糖，高速打发
第5步.
蛋白打发至干性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角
第6步.
蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉
第7步.
从下往上搅拌将面糊迅速搅拌均匀或者直接接着用打蛋器抵挡（1档）搅拌均匀成液体。
第8步.
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并快速拌匀。再取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并快速拌匀
第9步.
将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，烤箱120度预热15分钟。想要看面糊成不成功，就画个8字，看会成型，如果成型就成功了一大半了
第10步.
放入预热好的法帅蒸汽烤箱，热风对流先130℃20分钟，再160℃20分钟
第11步.
烤好取出，离台面15cm震下，震出气泡，倒扣，待凉后脱模
第12步.
成功啦，超级漂亮
第13步.
抹上奶油、加点水果就可以做漂亮的生日蛋糕啦~

小贴士

1、打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水。
2、蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。
3、蛋糊翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心，只要从底部往上翻拌，不是画圈搅拌
4、为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰，采用先低温后高温的烘焙方式
5、蛋糕成熟与否的判断很简单，只要用手指轻轻按压，表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。