kiri的半熟芝士
kiri的半熟芝士的做法说明
方子是kiri小至的，但是个人感觉写的不够仔细，所以我自己加了点细节～西细节都是我翻了大量留言和回复才看见的。。。
然后这里我用的是两百克装的kiri奶油奶酪
所以用量按比例减了（原方是一千克装里的300g）
方子里的低粉也可以用淀粉替换，这次我用的是低粉。
kiri的半熟芝士的做法与步骤
- 1.
奶油奶酪先拿出来室温软化。 很轻就能搅拌开至顺滑（忘记拍照了）
- 第2步.
2个蛋黄+12g细砂糖 手抽搅拌 至蛋黄稍微发白
- 第3步.
加入17g低粉搅拌均匀 无颗粒（有颗粒的话用刮刀刮拌下）
- 第4步.
拌好的状态
- 第5步.
牛奶加热到温热（冒热气即可） 然后分多次加到蛋黄里 ，边加边不停搅拌，直到完全均匀
- 第6步.
然后过滤回刚才的奶锅
- 第7步.
小火加热奶锅 并不停的搅拌，搅拌要全方位搅拌以免局部糊底。 卡仕达酱的状态变化：流动的液体-变浓稠-粘性变强-很粘稠-继续加热，粘性降低-离火 用余热搅拌。 完成的卡仕达酱如图 呈流动的滴落状态 顺滑有光泽 无颗粒 不糊底。
- 第8步.
趁热加入软化好的奶油奶酪
- 第9步.
搅拌至完全融合 顺滑。 然后再加入27g黄油搅拌顺滑。
- 第10步.
一个半蛋白分三次加入40g细砂糖 打至湿性。如图大弯钩。 （建议不要怕浪费而用两个蛋白）
- 第11步.
蛋白霜分两次加到芝士糊哦 切拌结合翻拌，拌均匀。
- 第12步.
模具我用玛芬模具和纸杯（不过还是建议大家用那种硬一点的纸杯） 我这个量 9个坑刚好。 开始预热烤箱：上火230度 下火130度 （如果有半熟芝士模具的要在里面围上围边）
- 第13步.
芝士糊倒在纸杯里 稍微晃下玛芬烤盘，使表面稍微平整点。 我的表面其实还不够平整，还有一种方法就是把芝士糊倒在裱花袋里 挤到纸杯里 就会平一点。
- 第14步.
坐水浴烤。最好烤盘是深烤盘 放一块毛巾在里面，水倒满点。玛芬模具放在水里。 （原方是说常温的水就可以了） 不过下次我打算试试热水 看有什么不一样。
- 第15步.
上火230度 下火130度，中下层，15-17分钟。稍微上色即可。 需不需要盖锡纸还是看上色程度。 我就是没盖 然后有点太深了。 烤好后不要脱模，因为这时候里面还是流动状态的，纸杯承受不了重量，会松散开。让它们在模具里冷却 连模具密封好一起放入冰箱冷藏五小时以上 食用最佳。 注意：如果乘热脱模 纸杯会松散开，芝士糊会流出来。冷却之后是凝固状态。
