蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
自用（2）
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮: | (20个量) |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 猪油 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 盐 | 1克 |
| 油酥: | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 75克 |
| 紫薯粉(4个) | 4克 |
| 南瓜粉(4个) | 4克 |
| 抹茶粉(4个) | 2克 |
| 红曲粉(4个) | 1克 |
| 可可粉(4个) | 2克 |
| 馅: | |
| 红薯泥或芋泥 | 400克 |
| 咸鸭蛋黄 | 200克 |
| 朗姆酒 | 少许 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮材料放面包机，揉出膜，用保鲜膜包好醒发30分钟
- 2.
油酥混合，白色分20份，彩色分10份，盖保鲜膜醒发20分钟
- 3.
蛋黄刷朗姆酒170度烤15分钟，打成粉，分成10克一个揉圆
- 4.
紫薯泥分成20克一个揉圆压扁，包入蛋黄揉圆，盖上保鲜膜
- 5.
油皮分10份(白色20份)，揉圆按扁，包入油酥，收口向下，盖上保鲜膜
- 6.
擀成牛舌状，斜角卷起，去掉白头，盖保鲜膜醒发20分钟
- 7.
擀成长条状，卷起，盖保鲜膜醒发20分钟
- 8.
从中间切开，压扁，擀圆，反过来包入馅料，白色刷两次蛋黄液，撒黑芝麻，170度30分钟
