麻辣拌
麻辣拌的做法说明
来自年少时的记忆，身在异乡，唯有家乡的味道——最美！
麻辣拌的食材和调料
| 甘蓝 | 一个 |
| 熟鹌鹑蛋 | 10个左右 |
| 土豆 | 一个 |
| 茼蒿 | 一小把 |
| 丸子 | 20个左右 |
| 金针菇 | 一袋 |
| 木耳 | 10个左右 |
| 腐竹 | 2根 |
| 海带结 | 10个左右 |
| 粉 | 1把 |
| 盐 | 2汤勺 |
| 味极鲜 | 1汤勺 |
| 芝麻酱 | 4汤勺 |
| 糖 | 2汤勺 |
| 醋 | 4汤勺 |
| 辣椒油 | 1汤勺 |
| 麻椒油 | 1汤勺 |
| 香油 | 1汤勺 |
| 熟花生碎 | 2汤勺 |
| 孜然 | 1汤勺 |
| 白芝麻 | 1汤勺 |
麻辣拌的做法与步骤
- 第1步.
甘蓝挑选小一点的，用一个，如果甘蓝比较大，用一半就够，手撕成片，注意不用撕的太碎。
- 第2步.
土豆去皮洗净，用刮刀刮成片。
- 第3步.
茼蒿洗净
- 第4步.
焯烫至熟，捞出控水
- 第5步.
木耳泡发
- 第6步.
海带结清洗干净
- 第7步.
粉用热水浸泡
- 第8步.
腐竹泡发
- 第9步.
丸子20个左右。
- 第10步.
锅中放水，加盐，盐的量与炖菜时的量一致即可。水开之后放甘蓝和土豆，煮熟，但是不能煮过火，否则二者没有嚼头，拌的时候还容易烂，捞出控水。
- 第11步.
将丸子，金针菇，腐竹，粉，海带结一起煮熟，捞出，这几种水分少，很容易控水。
- 第12步.
茼蒿焯烫至熟，捞出控干水分，晾凉之后攥一下，去掉多余水分。
- 第13步.
酱料，味极鲜一勺
- 第14步.
醋，4勺
- 第15步.
糖，2满勺，糖醋比例1:1.5，如果喜欢吃酸，可以再加点酸。
- 第16步.
香油，1勺
- 第17步.
麻油，1勺
- 第18步.
辣椒油，1勺
- 第19步.
麻酱，4勺，用醋和味极鲜就可以把麻油泄开，不用额外加水，酱料要稠一些。
- 第20步.
搅拌均匀以上酱料。
- 第21步.
孜然，1勺
- 第22步.
芝麻，2勺
- 第23步.
熟花生碎，我用的酒鬼花生，2勺，酱料准备完成
- 第24步.
控干水的菜，一层菜，放点酱料
- 第25步.
再一层菜，一层酱料
- 第26步.
一层菜，一层酱料
- 第27步.
搅拌均匀
- 第28步.
放入鹌鹑蛋，完成。
小贴士
1.绿叶蔬菜一定要控净水，有必要可以攥一下。
2.菜品种类可以替换，比如茼蒿可以用菠菜、小白菜、娃娃菜等，豆制品可以用豆泡、豆皮，但是不能用豆腐，可以用冻豆腐，木耳可以用银耳，金针菇可以用蟹味菇，也可以放藕片，总之就是家里可以用来拌的食材都可以放，甘蓝、土豆、丸子是老三样，其他食材可以随便放。
3.调料里边可以不放盐，因为煮菜的时候已经放盐了，但是如果最后拌出来的淡，可以放一点盐。
4.酱料里边的糖、醋、辣椒油、麻椒油、麻酱，是必须的要有的，其他如果没有可以不用放，如果不能吃辣，辣椒油也可以不放，最后的成品是麻辣酸甜口味。
