艾叶糍
艾叶糍的做法说明
艾叶糍相信大家并不陌生了，各个地方做法也略有不同。我介绍的是我家的做法，纯手工制作的艾叶糍吃起来很香，特别有有口感。份量也是适量的，因为每次做艾叶糍要做上几大盘呢，所以份量没明确多少。这个方子有些复杂，但做出来的艾叶糍的确很好吃。
艾叶糍的做法与步骤
- 第1步.
准备好馅料。花生仁炒香后碾碎，加入白粉，芝麻，椰蓉搅均匀，甜度随自已喜欢添加。
- 第2步.
这是洗干净煲过后捞出在盘里再进行漂洗的艾叶。
- 第3步.
捞起艾叶沥干水份后用刀剁碎。
- 第4步.
锅里烧水把糖煮化。
- 第5步.
糖融化后加入剁碎的艾叶一起炒，炒到艾叶完全变软，挑一点艾叶试试够不够甜，不够甜可以加些白糖继续翻炒融化。
- 第6步.
将炒好后的艾叶放入装有糯米粉的盘，不能等凉了才揉面，要趁热用筷子搅拌艾叶和糯米粉，待面稍凉一些就开始揉，用力揉。
- 第7步.
不够糯米粉可适量再加添，干了就加点开水。
- 第8步.
揉到面完全变软就可以了。
- 第9步.
拿一小团面捏开，放入馅料，封口，稍微按偏面团。
- 第10步.
这是事先处理好的菠萝蜜叶子。
- 第11步.
一个挨一个
- 第12步.
大火蒸20分钟出炉后也不用担心变型，又香又好吃的艾叶糍就做好了。
小贴士
炒艾叶放的糖一定要够甜，目的去除艾叶的苦腥味，不用担心太甜，后面还要加入糯米粉呢。
趁热揉出来的面带有韧性，吃起来很有口感，蒸出来也不会塌。
