乡村面包
乡村面包的做法说明
记录数据。
看小贴士。
乡村面包的食材和调料
| 高粉50克 | |
| 全麦面包粉250克（全麦面包粉150克全麦面粉100克，口感会很糙，面包也不会太发） | |
| 奶粉15克（可不用） | |
| 盐3克 | |
| 橄榄油15克 | |
| 酵母3克 | |
| 黑芝麻30克 | |
| 水130/150克（可适量增加） |
乡村面包的做法与步骤
- 第1步.
所有材料混合，揉至光滑面团，不需出膜。含水量较大，粘手。基础面温21°。
- 第2步.
简单整形成橄榄状。室温发酵至两倍大，室温20°。看状态不看时间。撒粉割包。
- 第3步.
烤箱200°预热，烤45/50分钟。外皮酥脆，内部柔软。
小贴士
1方中50克高粉是做波兰种酵头的，50克高粉50克水，水量从方中减出，0.5克干酵母，常温发酵至膨大略有回落，入冰箱冷藏17小时即可。然后和主面团材料混合。
记录数据，还需调整。
奶粉的作用是增香增色。
