蛋黄肉松青团
蛋黄肉松青团的做法说明
来源：freeze 静
能做8-9个青团
蛋黄肉松青团的食材和调料
| #青团皮 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 粘米粉 | 20克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 70度左右热水（拌粉用） | 80克 |
| 麦青粉 | 8克 |
| 70度左右热水（稀释麦青粉用） | 30克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 植物油 | 10克 |
| #蛋黄肉松馅 | |
| 咸蛋黄 | 100克 |
| 肉松 | 50克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 蛋黄酱 | 20克 |
| 料酒 | 10克 |
| 柠檬汁 | 1克 |
| 植物油 | 10克 |
蛋黄肉松青团的做法与步骤
- 第1步.
制作青团皮： 取一个大碗，先将麦青粉和30克热水用刮刀搅拌均匀至无干粉即可，是粘稠的状态。
- 第2步.
然后依次放入糯米粉、粘米粉、糖粉和植物油，搅拌均匀后，分多次倒入80克热水，搅拌均匀。戴上手套，揉成团后，包上保鲜膜防止变干
- 第3步.
制作蛋黄肉松馅： 蛋黄上蒸锅大火蒸5分钟，取出用勺子碾碎成沙
- 第4步.
取平底锅放油，放入蛋黄、料酒小火翻炒1分钟，翻炒出泡泡，后关火。在蛋黄中加入蛋黄酱，蜂蜜，肉松，柠檬汁，搅拌均匀
- 第5步.
包馅： 将蛋黄肉松馅搓成30克的圆球，将青团皮搓成35克的圆球 青团皮捏成圆饼，包入馅料，包成团即可。 表面有裂纹也没关系，蒸出来就没有了。
- 第6步.
蒸： 将包好的青团上锅蒸10分钟，出锅趁热刷上一层植物油即可
- 第7步.
趁热吃
- 第8步.
蛋黄肉松馅
小贴士
配方：
加油的目的是让面团更顺滑。
想要硬一点的，就用40克粘米粉。粘米粉的作用是使成品更硬，容易造型。适合新手。
想要表皮更透明，更有嚼劲，就把粘米粉换一部分为澄粉
如果只想要好吃，不要求造型的话，可以全用糯米粉，好吃，但是会有点塌，粘手
颜色：
想要特别碧绿，就先不加麦青汁，先把其他的蒸熟后，再加麦青汁，能保持碧绿颜色。
青团的保存方法：
1.做好的青团可趁湿热包好保鲜膜，20度以下常温可保存1-2天
2.蒸熟冷藏保存2-3天，吃之前上锅蒸2-3分钟，或微波15秒
3.蒸熟后冷冻保存，可保存15天。或生团子冷冻保存，吃之前无需解冻，直接蒸15分钟即可。
给朋友快递的话是寄熟的。吃之前一定要加热，这样更好消化。
生的面团可以冷藏保存到第二天再做，如果拿出来比较硬，可以加一点油或者热水再揉。
蛋黄肉松馅做好后，冷藏可以保存4、5天
可以在蛋黄肉松馅里加一点红豆沙，口味会更丰富（甜咸口）
