豇杂面
豇杂面的做法与步骤
- 第1步.
烧一锅开水，豇豆去头尾，进锅焯一分钟捞出。
- 第2步.
切成粒。
- 第3步.
取一个大点的碗，擦干水。把辣椒面放进去。倒菜籽油少许，烧至冒烟。放一小部分进碗里，用勺子搅匀。这个时候应该能闻到香味。锅里面剩下的油冷却一分钟后全部倒入搅匀。
- 第4步.
锅烧热，下菜籽油，烧至冒烟。倒入肉馅儿，煸至半干。
- 第5步.
放入火锅料继续煸炒。
- 第6步.
将豇豆倒入锅中，煸炒。
- 第7步.
起锅后少许盐。
- 第8步.
取一只干净的碗，放少许生抽，一点点老抽，刚做好的辣椒油，花椒面，味精。
- 第9步.
水开后下面，根据个人硬软喜好选择出锅时间。
- 第10步.
捞面入碗，浇上豇豆肉臊。拌匀即可使用。
小贴士
炒臊子的时候一定要煸干水分。
臊子一定要淡盐。
面底料由于有生抽老抽不需要再放盐。
