6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料，并称量好，以备用！

   
2. 第2步.

   准备两个无水无油的容器，将蛋白和蛋黄分离出来。

   
3. 第3步.

   将称量好的20克细砂糖加入蛋黄中

   
4. 第4步.

   用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶化

   
5. 第5步.

   加入牛奶，搅拌均匀

   
6. 第6步.

   再加入玉米油

   
7. 第7步.

   搅拌至乳化状态，看不到油星浮在上面就可以了

   
8. 第8步.

   筛入低粉，注意搅拌手法，画Z字型搅拌，至完全溶合

   
9. 第9步.

   搅拌好的蛋黄糊细膩，无颗粒

   
10. 第10步.

    呈现滴落层叠感！

    
11. 第11步.

    蛋白加入几滴柠檬汁

    
12. 第12步.

    用手动打蛋器开至中速档，分3次加入之前称量好的细砂糖。打至出现鱼眼泡，第一次加入细砂糖

    
13. 第13步.

    鱼眼泡消除后第二次加入细砂糖

    
14. 第14步.

    鱼眼泡消除后，加入剩下的砂糖

    
15. 第15步.

    打发至干性发泡，提起打蛋头呈短小尖角

    
16. 第16步.

    将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌手法，划Z字型搅拌

    
17. 第17步.

    搅拌均匀，第二次加入打发好蛋白，同上一步

    
18. 第18步.

    第三次加入余下的所有蛋白，翻拌均匀

    
19. 第19步.

    打发好的蛋白呈浓稠状

    
20. 第20步.

    从20厘米高处将蛋黄糊倒入戚风模具中，从高度放下，震出气泡

    
21. 第21步.

    送入提前预热好的烤箱，上下火150度50分钟（只作参考）。以摸清自己烤箱温度为准！

    
22. 第22步.

    出炉后轻震一下马上倒扣在凉网上，等凉透了再脱模。

    
23. 第23步.

    成品！