法式班尼迪克
法式班尼迪克的做法说明
对班尼迪克最深的印象，就是蛋黄液溢出的水波蛋，以及伴有柠檬味酸甜的荷兰汁。
法式班尼迪克的做法与步骤
- 第1步.
制作蛋黄酱。 搅拌盆预热，分离蛋黄、蛋清，取蛋黄加入柠檬汁。多次搅拌，分步加入黄油。完成，备用。
- 第2步.
制作水波蛋。 将水保持微沸状态（85℃），加入白醋，搅拌。从锅中间倒入鸡蛋，静置3分钟，捞出滤干。
- 第3步.
煎吐司、培根。 黄油入锅融化，将吐司、培根煎至双面微黄。
- 第4步.
切碎生菜，装盘打底。 水波蛋完成以后叠在所有食材的最顶上，淋上一大勺荷兰汁，再撒上一些现磨黑胡椒，法式班尼迪克蛋完成！
小贴士
首先，鸡蛋要新鲜，蛋清越浓稠，制作水波蛋时才越“紧致”，才不会有太多游离的“蛋花儿”。就像圣迪乐村酱紫的鸡蛋，蛋清浓到可以吊起来。
其次，制作荷兰汁时，搅拌盆温度不能过高、黄油要分步加。搅拌至混合物变稠并打发到约两倍体积。
