泡菜
泡菜的做法说明
新制泡菜几天最好？
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期（超过30天）存放的泡菜，相对健康。
泡菜不宜太早吃，要腌够时间哦！
泡菜的做法与步骤
- 第1步.
将洗净晾干的食材，放入玻璃罐中，倒入2100克的凉开水（自家瓶子大小不同），加入盐后密封，将瓶子左右倾斜来回摇几下。 30天后就可以食用！
- 第2步.
這是泡了一個星期的泡菜。顏色已經有些變了！
小贴士
1 将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份。
2 要用凉白开或者瓶装水，就是水先烧开后再放凉。如果非要用自来水，就放瓶子里晒一天，用晒过的水来做。
3 所有蔬菜洗净切块后晾干，菜的表面不能有任何水份。这样腌出来的菜比较脆一些还不容易长花。
4 不要放蒜（蒜汁泡久了容易水臭），非要泡，就要把蒜泡几天晾干再放进去。
5 用不含碘的盐泡出来的菜才不会发黑。
6 瓶子一定要密封。水位尽量高至瓶口，加水的时候也要这样。因为泡菜遇到氧气容易起白膜。
7 无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。取食后坛子的水也要及时添加，以保证坛子里面九分以上满，尽量没有空气进入并且完全密封。
8 如果泡菜水里起盐花，往里再加入一些白酒即可消除。
9 刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.（不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封）放过一，两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了.
