8寸完美戚风蛋糕

8寸完美戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	5个
细砂糖	45克(蛋白)
细砂糖	15克(蛋糊)
低筋面粉	88克
牛奶	50克
玉米油	50克
白醋或者柠檬汁	几滴

8寸完美戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准确称量好所有材料
第2步.
蛋白和蛋黄分离，蛋白要确保在无水无油的盆中，千万不要有蛋黄混进去
第3步.
先制作蛋糊，把蛋黄打散加入15克细砂糖
第4步.
加入细砂糖之后搅打均匀
第5步.
再加入玉米油搅打均匀
第6步.
加入牛奶搅打均匀
第7步.
搅打好之后分两次加入面粉
第8步.
面粉过筛加入鸡蛋牛奶液中
第9步.
搅拌均匀，千万不能往一个方向搅，面粉容易起劲，Z字型搅拌之后再翻拌均匀
第10步.
再次筛入剩下的面粉，依旧是Z字形搅拌
第11步.
搅拌好的蛋糊就是如图所示的样子，放置一边再制作蛋白
第12步.
蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁确保蛋白的稳定性
第13步.
用打蛋器打到有大鱼眼泡时加入三分之一的糖，用手不停的转动盆子继续打发，用手转动盆子是为了让蛋白都能均匀的打发到
第14步.
打发到都是细密的小气泡时再加入三分之一的蛋白，转动盆子继续打发
第15步.
当打发到有清晰的纹路时倒入剩下的三分之一细砂糖，转动盆子继续打发
第16步.
打发好的蛋白如图所示，提起打蛋器有直直的小尖角就好了，盆里面的蛋白也是直直的小尖角，千万不能打过来，打过了蛋糕就不要做了
第17步.
铲三分之一的蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀
第18步.
搅拌均匀
第19步.
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，此过程要快一点，搅拌时要温柔一点，以防蛋白消泡
第20步.
拿起搅拌均匀的蛋白糊从高处自由落体的下落倒入模具中，高度大约40厘米左右，这样大气泡就自动消失了，不用再次震荡了
第21步.
倒入模具中的蛋白糊
第22步.
放入烤箱，150°上下管烤50分钟左右，根据自己烤箱脾气进行适度调节
第23步.
蛋糕升起之后又稍微有点回落时再烤十来分钟就差不多了，烤熟之后拿出来往地上震荡几下，把里面的热气震出来，然后立马倒扣再烤网上面，一个小时之后自然冷却之后再脱模
第24步.
脱模之后的完美戚风
第25步.
加入打发好的奶油，自由发挥进行装修吧