小四卷（原味蛋糕卷）
小四卷（原味蛋糕卷）的做法说明
不开裂，不掉皮，方子简单，也容易操作，用的是后蛋法。
小四卷（原味蛋糕卷）的做法与步骤
- 第1步.
分别称量好材料，分好蛋白蛋黄，油和水直接放一起。
- 第2步.
先乳化油和水，一定要完全乳化，状态如图。
- 第3步.
加入过筛好的低粉。
- 第4步.
拌匀，用蛋抽就行，左右划动很好拌。
- 第5步.
加入鸡蛋。
- 第6步.
拌好的蛋黄糊。
- 第7步.
28*28金盘，铺好油纸。顺便预热烤箱。
- 第8步.
接着打蛋清。
- 第9步.
先打到大鱼眼泡时加入一半的细砂糖。
- 第10步.
蛋清变细腻时加入另一半细砂糖。
- 第11步.
打到差不多中性发泡，大弯勾。
- 第12步.
挖三分一的蛋白糊到蛋黄糊里，蛋抽拌匀。
- 第13步.
剩下的蛋白糊用一个干净的蛋抽再抽打一下，使蛋白糊再次变细腻。
- 第14步.
将刚才拌好的蛋黄糊倒回到重新拌细腻的蛋白糊里，用切和左右翻拌的手法，迅速拌匀。
- 第15步.
拌好的蛋糕糊，有光泽。
- 第16步.
倒入铺好油纸的金盘，抹平，震出大气泡。
- 第17步.
送入预热好的烤箱，上下火165度，28分钟，最后3分钟关闭下火开热风循环，烤干点蛋糕表面，不容易掉皮。底部烤盘是倒着插进中下层位置的。
- 第18步.
最后3分钟的状态，上色挺好。
- 第19步.
出炉放晾架晾凉，撕开蛋糕四边的油纸。
- 第20步.
蛋糕片晾凉的时间来打发淡奶油，我用雀巢小包装的，刚好250克，（淡奶油需提前24小时放入冰箱冷藏，装奶油的盆和打蛋头也提前放入冰箱冷冻，这样会更好打发。）加入15克糖粉。
- 第21步.
打蛋器一档打到中性偏硬，今天打到硬性了。贴着盆的底部打不会溅的到处都是。
- 第22步.
要用正卷，蛋糕片用一张干净的油纸辅助翻个面，斜切掉头尾两端的蛋糕片，抹上一层淡奶油，铺一排草莓。
- 第23步.
草莓上再盖上厚厚的淡奶油，整形成一个坡状。
- 第24步.
用擀面杖辅助卷起，完美，一点都不掉皮，也不开裂。送入冰箱定型一小时。
- 第25步.
切块，每切一刀都要擦干净刀再切下一刀。
