龙利鱼片汤

龙利鱼片汤的做法说明

今天向您介绍一种鱼片做法，就是妙用龙利鱼（巴沙鱼）做的水煮鱼片汤。这道汤菜的特点是注重食材本味，调味品极为简单，主要反复用到只有盐和糖。关键在鱼片挂浆，而且要用到粗颗粒的红薯淀粉、葱油和蛋清，这样鱼片不容易散，也更鲜美嫩滑。

第1步.
今天我用这些食材来做个龙利鱼片汤
第2步.
首先将冬笋中间切一刀焯水
第3步.
焯水后剥去外壳
第4步.
现在我们来做腌制鱼片的葱油，热锅下动物油
第5步.
油化开后下葱白段，小火慢熬至葱出味变色
第6步.
即可关火盛出冷却待用
第7步.
将龙利鱼胼成1公分厚的鱼片
第8步.
加入盐、葱花、姜丝、料酒、蛋清、葱油和红薯粉拌匀
第9步.
腌制30分钟
第10步.
腌制过程中我们来做配料，将冬笋、胡萝卜、香菇切丝
第11步.
起油锅，用熬葱油的底油加热，先倒入肉糜煸炒变色
第12步.
倒入三丝，调入盐、糖翻炒熟透
第13步.
盛出备用
第14步.
锅中加凉水烧开转小火。取一碗将红薯淀粉化开沉淀，倒掉上层的水。将鱼片裹上一层厚浆放入锅中煮5分钟转大火下入香芹段和小米椒圈，几分钟后加入盐和白糖调味
第15步.
盛出装碗，再将配件拌于汤中即可。鲜美嫩滑的龙利鱼片汤就做好了。