豆腐蛋糕

豆腐蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先来做准备工作，蛋白先放入冰箱冷藏。低粉用60目的筛子过筛两遍。

   
2. 第2步.

   然后内酯豆腐倒入干净的容器里。

   
3. 第3步.

   用蛋抽搅拌 3分钟左右。

   
4. 第4步.

   直至细腻光滑无颗粒的状态。 *内酯豆腐本身水分很大，质地很细腻，耐心点搅拌，越细腻 最后蛋糕的组织越好~ 不过这款毕竟是 豆腐做的,“毛孔”还是会粗一些，气孔大弹性也更好，比较特别~

   
5. 第5步.

   然后倒入玉米油，搅拌至完全融合的状态。

   
6. 第6步.

   再滴入几滴香草精。 *没有可以不放，这个放多了味道也不好，千万别多倒。

   
7. 第7步.

   继续搅拌均匀至完全融合的状态。

   
8. 第8步.

   倒入提前过筛好的低粉。

   
9. 第9步.

   用蛋抽画一字形拌匀（不要画圈搅拌，面粉起筋之后，烤的时候会长很高，出炉也容易塌陷）然后倒入蛋黄。

   
10. 第10步.

    继续画一字拌匀，这是后蛋法，做出来的蛋黄糊更细腻。

    
11. 第11步.

    然后来做蛋白~ 先用电动打蛋器打至鱼眼泡的状态。

    
12. 第12步.

    加入三分之一的糖粉，用电打高速打至蛋白体积增大一倍。

    
13. 第13步.

    再加入三分之一的糖粉，继续高速搅打至蛋白能拉出大弯钩的状态~

    
14. 第14步.

    倒入剩余的糖粉，打至干性发泡，此时提起打蛋头，盆里的蛋白呈小尖角的状态。 *千万注意也不要打过，过了后面混合也容易消泡。

    
15. 第15步.

    开始混合，取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里。翻拌均匀~ *烤箱开始预热了，上下火170度

    
16. 第16步.

    然后全部倒回剩余蛋白霜里。

    
17. 第17步.

    继续翻拌，注意翻拌手法。下图中有写，我就不赘述了~

    
18. 第18步.

    翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽，如果是不断有气泡上涌，那就是消泡了。 *另外有人说我的蛋糕更白一些，是因为我用的普通鸡蛋，蛋黄颜色浅，如果是柴鸡蛋，蛋黄颜色更黄，做出来的蛋糕颜色也就更鲜艳一点。

    
19. 第19步.

    然后从高处倒入烤盘里，我用的九寸方盘，也可以用尺寸更大的，但不建议更小的，蛋糕越厚，表面越容易开裂。

    
20. 第20步.

    用刮板刮平整，这个手法可以看视频。

    
21. 第21步.

    放入预热好的烤箱，上下火我用的150度，烤30分钟。每个人烤箱不同，温度和时间还请自己斟酌， 如果是普通机械烤箱，建议 160度。蛋糕不熟的话，取出后会塌陷。

    
22. 第22步.

    烤好之后立即取出，用脱模刀划开四周，连着油布一起取出，正面朝上晾凉。

    
23. 第23步.

    然后撕掉硅胶垫，切半之后叠在一起，光面上色的部分在中间，这样看起来好像有夹心一样^_^

    
24. 第24步.

    再切成小块就可以食用了~