牛基础汤Brown Stock
牛基础汤Brown Stock的做法说明
一款简单的褐色基础汤，可以此为基础用来做肉酱汁,例如黑胡椒酱汁等。
牛基础汤Brown Stock的做法与步骤
- 1.
烤箱200℃预热，将番茄膏均匀涂抹于牛骨上，把牛骨放入烤箱，200℃烤2个小时
- 2.
将洋葱，西芹，胡萝卜洗净切块。个人偏向于洋葱多一些，基本比例为2:1:1
- 3.
热锅(最好直接用沙司锅)放入黄油，待黄油融化后加入洋葱，西芹，胡萝卜大火翻炒，加入欧芹，开始上色后转小火翻炒至褐色时倒入白葡萄酒
- 4.
在炒好的蔬菜里加入水，放入烤好的牛骨以及一点点百里香，加盐调味。大火煮开，水开后转小火，不断撇去浮沫，并且不要盖锅盖
- 5.
熬煮30～45分钟后，将汤过滤一下，牛基础汤就完成了
小贴士
1. 在翻炒洋葱西芹胡萝卜时，当它开始上色后要注意
火候，以免炒焦。
2.百里香可替换为香叶或迷迭香，也可不放香料
3.若没有番茄膏则需要烤4个小时,直至牛骨变为褐色。
4.熬煮过程中不要搅动
