秘制鸭下巴
秘制鸭下巴的做法说明
卤水鸭下巴是广东地区传统名菜。此菜具有滋润、养胃、平肝祛火、健体美颜、益气养血之功效。
秘制鸭下巴的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鸭头冲洗一下，去掉鸭舌和周边一些细毛，用刀从中间劈断，再一分为二对半砍，一只鸭头砍成四份。
- 第2步.
冲掉血水，冲洗干净备用。
- 第3步.
锅中放入姜片，烧开半锅水后烹入适量米酒。
- 第4步.
倒入鸭头飞水，煮出血末。
- 第5步.
捞出洗净表面的浮末后备用。
- 第6步.
热锅倒入与鸭头持平的花生油，放入红葱头，炸出香味，油七八成热后倒入洗净沥干的鸭下巴。
- 第7步.
炸八分钟左右至鸭的表皮金黄色。
- 第8步.
捞出控油。
- 第9步.
把炸鸭头的油倒出后留点底油爆香红葱头，姜片和蒜米，倒入鸭下巴翻炒。
- 第10步.
高温中烹入料酒，放入半调羹老抽，两调羹生抽，两粒冰糖，半块腐乳，不到半调羹十三香，一调羹蚝油拌匀，最后撒入1克左右盐花增加一些底味，再倒入热开水刚好末过鸭下巴。大火煮开后转中小火20分钟卤制，中间开盖翻拌两次，让鸭下巴味道充分渗透均匀。不着急吃的话，可以让鸭下巴在锅里泡着几个小时或者大半天，味道更浓郁。
- 第11步.
另起一大煎炒锅，加入少量橄榄油，放入蒜蓉辣椒酱炸香后，倒入红葱头和彩椒粒，再倒入鸭下巴翻炒煸香，让红葱头的香味和辣椒酱的辣味充分渗透进卤制后的鸭下巴里，增加多层复合口感。
- 第12步.
翻炒至料汁差不多收干时出锅。
- 第13步.
装盘，撒点熟白芝麻粒点缀。
- 第14步.
不说了，嘴巴伺候～
