豆乳蛋糕卷
豆乳蛋糕卷的做法说明
好久不见
最近我干了几件大事
比如搬家，搬工作室。。。
离上次拍摄大概隔了两个月。。。
我以为我会手生
然而，并没有，哈哈哈哈
好了，言归正传
这个甜品是去年的想法
今年终于把它给做了。。
味道和颜值都没话说
这样的甜品，就应该像Le bread lab一样，
装满满一盒子
看起来就很爽
可以做10-12个
去年的Strawberry Omelet（草莓蛋糕卷）的蛋糕体可能比较难做
容易消泡的同时，操作略麻烦
所以，soymilk omelet我改了下配方
用了全蛋打发的无水无油海绵蛋糕体
更简单些
做好之后冷藏一下再吃口感会非常好！
豆乳蛋糕卷的食材和调料
| #豆乳卡仕达 | |
| 豆浆（无糖） | 200g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 淡奶油（打发） | 淡奶油100g+细砂糖10g |
| #蛋糕体 | |
| 鸡蛋（室温） | 2个 |
| 细砂糖 | 25g |
| 香草精 | 2ml |
| 低筋面粉 | 40g |
| #另外 | |
| 打发淡奶油 | 淡奶油100g+细砂糖10g |
| 熟豆粉 | 适量 |
豆乳蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
制作卡仕达 分离蛋清蛋黄，只用蛋黄。蛋清可以用来做蛋白糖嘛
- 第2步.
倒入细砂糖
- 第3步.
搅拌均匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉
- 第4步.
搅拌均匀备用
- 第5步.
将豆乳煮开后（我用了豆本豆的豆乳，记得一定要用无糖豆乳） 边搅拌边倒入蛋黄糊中
- 第6步.
拌匀后，倒回锅中，开小火，煮至浓稠
- 第7步.
离火，倒入搅拌碗中，盖好保鲜膜（保鲜膜直接覆盖在卡仕达上） 完全冷却后，冷藏备用。
- 第8步.
制作蛋糕体 将室温鸡蛋打散后，加入细砂糖，打至出现纹路
- 第9步.
倒入香草精
- 第10步.
打至画完字母10秒左右消失的程度
- 第11步.
筛入低筋面粉，拌匀（注意动作要快又不能太粗鲁，防止消泡）
- 第12步.
将蛋糕糊装入裱花袋中，挤出大概8-10cm直径的圆形 大概可以挤10-12个
- 第13步.
入预热至175℃烤箱，8-10分钟（注意观察蛋糕体颜色，边边一定不能上色，上色的话容易卷裂。这款蛋糕做好之后，特别是冷藏之后，排列在一起的话，确实是会粘皮的，因为皮吸收了水分，跟瑞士卷的皮是一个道理的。最后几分钟可以开热风循环，可以保证在操作的过程中不会粘皮。）
- 第14步.
取出冷藏好的卡仕达，用打蛋器打匀后，加入打发好的淡奶油 用电动打蛋器打至混合均匀，装入裱花袋中。
- 第15步.
冷却的蛋糕体先挤上淡奶油
- 第16步.
再挤上豆乳卡仕达
- 第17步.
筛一层熟豆粉即可。
