蛋黄酥 20个配方

蛋黄酥 20个配方的做法与步骤

1. 第1步.

   自炼猪油

   
2. 第2步.

   面包机和面，水油皮。程序两次。 同时上锅蒸蛋黄，15min 同时和酥皮。

   
3. 3.

   油:低筋粉=1:2

4. 第4步.

   和面同时等蛋黄凉了，开始包馅。 一个蛋黄+25g馅。图为玫瑰馅和豆沙馅。

   
5. 第5步.

   分水油皮和酥皮。 单个: 水油皮18克。 酥皮12克。

   
6. 第6步.

   松弛2次，每次十五分钟以上。 务必盖保鲜膜。 包一个，盖一个。

   
7. 7.

   外皮包内馅。 外皮要外薄内厚。 包到倒数第四个，预热烤箱180度。

8. 8.

   放烤盘，刷蛋液，洒芝麻。 150度上下火，20分钟左右。 最后三分钟上管180度以上，上色。