烤馒头

烤馒头的做法说明

化学老师和生物老师布置的作业。让孩子动手实践化学发面和生物发酵的区别。

第1步.
面粉称重，做馒头可以使用中筋面粉，我用的饺子粉。
第2步.
水和面粉的比例是: 面:水=2:11
第3步.
干面粉中加入酵母，覆盖一层面粉后再加入15g糖，促进酵母的活性。缓慢加入水，然后揉制。
第4步.
面团揉制均匀后盖一块湿布，想偷懒的同学可以使用面包机揉面。揉好的面在室温条件下醒2小时。
第5步.
拉开面团，发好的面有明显的蜂窝结构，用手指占干面按下去不回弹，就算发好了。
第6步.
把大面团，分成大约80g等量的面团
第7步.
分好后的面团盖保鲜膜醒面20分钟
第8步.
醒好的面团揉成馒头的形状，放入烤箱中烤制上下火170度，15分钟。
第9步.
馒头出炉啦！下面说一下发酵和发面的区别，发酵不等于发面。酵母菌发酵属于生物发酵法，原理是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体，将面团胀大。而使用发酵粉或者小苏打发面，属于化学膨松法。原理是利用某些化学物质在面团中受温度和水分的影响，发生化学反应产生气体而将面团涨大。所谓发酵粉（泡打粉）并不起到发酵的作用，而只是化学膨松。
10.
结束