抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄加入10克细砂糖，搅拌到细砂糖融化。

   
2. 第2步.

   加入40克植物油，我用的玉米油，选用没有气味的油。用手动打蛋器搅打到浓稠，再加入40克水，搅打均匀。

   
3. 第3步.

   低筋面粉、抹茶粉、奶粉提前混合均匀，筛入蛋黄糊。

   
4. 第4步.

   先用打蛋器画Z行搅拌，再用刮刀拌匀。

   
5. 第5步.

   打发蛋白，打蛋器开低速，打出大泡，加入三分之一的细砂糖，第一次也可以多加一点。

   
6. 第6步.

   加入第一次细砂糖后，开三挡搅打到出现细腻泡沫，第二次加入细砂糖，再开3档搅打。

   
7. 第7步.

   打到这个状态加入剩下的细砂糖，开1档继续打发到湿性发泡。

   
8. 第8步.

   蛋白打到这个状态就可以了。

   
9. 第9步.

   取三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用翻拌手法，混合均匀，速度要快。

   
10. 第10步.

    蛋黄糊拌匀后，倒入剩余的蛋白霜中，翻拌记均匀。

    
11. 第11步.

    翻拌均匀的面糊，我这个颜色色差太大了，不想调了。

    
12. 第12步.

    倒入到铺了油纸的烤盘，我用的三能的金盘，烤箱预热150度，烘烤16分钟。我的烤箱温度偏高。

    
13. 第13步.

    200克淡奶油加入20克细砂糖，打到9分发，有明显的花纹，不会流动。蛋糕卷放凉脱模，可以正卷，也能反卷。用抹刀抹平奶油，开卷。

    
14. 第14步.

    可以借助擀面棍。

    
15. 第15步.

    卷完了包起来，放冰箱冷藏，至少半个小时定型，就可以切块开吃了。