蛋黄焗山药

蛋黄焗山药的做法说明

两年前去福建旅游，在福师大后门和同学吃的，念念不忘。两年后终于有空复刻了一下。app上别的蛋黄焗山药处理山药时用蒸，尝试了一下不是记忆力的口感。和同学讨论后改用爆炒。

第1步.
山药打皮后切片，切花刀可以焗上更多的蛋黄。
第2步.
用的是棷子上的花刀。二十多年了终于知道这个位置有什么用了。就是用来给我切山药的！
第3步.
淘宝买的真空咸蛋黄，两根山药用五到六个就好，太多了会很惨的。用勺子碾碎，越碎越好。我碾的时候加了一点香油。
4.
锅里放油，烧热后加山药大火爆炒。一定要炒熟，但是不要炒太软。（没有图）炒好后盛出备用。
5.
锅里少许油，微火，加蛋黄，炒至冒泡，小心别被油性蹦到手。（依旧没有图）
第6步.
倒入山药翻炒，使蛋黄充分包裹在山药上。因为蛋黄已经有咸味了，所以加入微量的盐就行了。出锅，撒一点葱叶碎装饰。（图片是一根山药的量，家里没有葱叶了，今天就没拍照）