小白面包

小白面包的做法说明

小白，这个名字是我给我的面包取的。就是烤之前不刷蛋液之类，就直接送进烤箱烤，原本白白的面包表面会烤出一层深浅不一的~小麦色~忽然想起“冰雪奇缘”的“雪宝”，Olaf，恐怕是全世界唯一一个喜欢小麦色的小雪人⛄️吧。

小白面包的食材和调料

金像高粉 210g	（这个量刚刚好做一盘，8个）
可可粉 10g
细沙糖 25g（糖可以一点不放）
盐 3g（一小撮，盐就增加面粉的筋斗）
牛奶 160g（随着气温升高，可以冰镇一下牛奶，以缓解发酵速度，夏天减至150g）
干酵母 3g（随温度可以减量，以缓解发酵速度）
黄油 20g（可以不放，我还是喜欢放黄油的面包）
巧克力豆 30g
全部烫种（至少一个小时在冰箱冷藏，可以放三天）

小白面包的做法与步骤

第1步.
20g高粉+20g开水~感觉方子里做烫种的水太少了，这样也不能改。（夏天可以把这个汤种省略，牛奶也要减至150g）
2.
除黄油，盐，巧克力豆，其他材料（全部汤种）一次性性入厨师机里揉~2档5分钟，后用5档估计用了15分钟~面团感觉相当湿，很挂壁，还好有厨师机，我试过手揉，全黏在手上，
第3步.
等不挂壁了，就可以把黄油加进去；基本揉出比较薄的膜来就可以了（小面包嘛，不需要手套膜，这样的口感已经非常绵柔了），这时可以把巧克力豆加进去。（揉面不能过度啊，揉面过程已经在发酵了，气温高，可以用冰镇过的牛奶揉面）
4.
一发~用时45分钟，感觉现在的室温不到20℃，发酵刚刚好~戳了一个洞，没有明显回缩了，已经感觉面团已经有好多气体了。（不能过度发酵）
第5步.
做了5个~排气，松弛10~15分钟~就够了
第6步.
松弛过后，马上整形~排气~把巧克力包进面团~进入~二发~二发昨天的室温用了40分钟（一发不到位，会影响二发的速度）
第7步.
只包了半块，下次不包巧克力了。
第8步.
刷全蛋液，入烤箱烤~我的烤箱150℃，10分钟，前后换一下，再烤120℃，10分钟。这是刚刚入烤箱时的样子。
第9步.
上色不错。
第10步.
偶尔发现这个镜面效果
第11步.
还有点微热的黑眼豆豆，好软好软啊，手指轻巧一按，就留下指痕。
第12步.
分了5个剂子～
第13步.
反复2次鸭舌状，卷起来，从中间切开。这样做了10个小餐包。忽然明白了整形错误的原因了。图片错了，应该把馅包好成球形，再擀成鸭舌状～卷起～中间切一下
第14步.
一发面团30分钟～整形～二发面团30分钟～烤18分钟，上下火150℃（实际温度180℃）
第15步.
外表有点焦酥，里面绵柔
第16步.
再来一张
第17步.
好喜欢烤箱泛出的橘红色的光。
第18步.
芒果奶酪馅~依旧烤的最简单的小白
第19步.
紫薯馅的~奶粉，牛奶，黄油，紫薯粉~超级好吃的紫薯馅，没有包完的馅，单独吃了。
第20步.
已经喜欢“小白”~就是面包表面不刷蛋液~上火120℃，下火150℃，20分钟