肉皮冻
肉皮冻的做法说明
原本是去超市买零号前夹肉做馄饨和汤包的，因我一个月难得去一次，混熟了的营业员送了我好多猪肉皮，这么大块的肉皮放冰箱还是挺占位置。想着以往都是炉灶上用锅烧，电饭煲压，挺费事，倒不如试试万能的小美。于是，小美肉皮冻就这么诞生了
肉皮冻的做法与步骤
- 第1步.
肉皮用温水洗干净
- 第2步.
将洗干净的肉皮放入网锅，再放入主锅，加水没过肉皮面，以5分/50度/速度5再次清洗
- 第3步.
小美清洗完后，上面会有一层浮沫，可将水倒掉，用热水把肉皮清洗干净，放网锅沥干
- 第4步.
这是经过小美清洗干净后的肉皮，看着非常干净
- 第5步.
倒入主锅，加入1100到1200克冷水
- 第6步.
以10分/V/速度1加热，使肉皮焯水，然后 将水倒掉，肉皮倒入网锅沥水
- 第7步.
将肉皮放案板上，刮掉油和肥肉，并清洗干净。 同时，将主锅清空，加入1250克水，以8分/V/速度1加热煮沸
- 第8步.
倒入已经清洗干净的肉皮，加入姜块、大葱段、高度白酒，盖上主锅盖和量杯
- 第9步.
以15分/V/速度1，熬制肉皮原汤
- 第10步.
取出肉皮放置一边，准备一个超过网锅直径的大碗，将熬制肉皮的原汤倒入网锅过滤，去掉大葱和生姜块
- 第11步.
将肉皮再放入主锅，倒入一半原汤水，盖上主锅盖和量杯
- 第12步.
以第一次15秒/小勺慢慢转到5，第二次15秒/速度5慢慢转到8，第三次10秒/8到10，打碎后的肉皮如图会有些小颗粒，正常的 然后把剩下的原汤水倒入主锅，以10分/V/速度6继续熬制
- 第13步.
熬制好的肉皮汤是白白的，很浓稠
- 第14步.
倒入透明玻璃碗，冷却后放冰箱冷冻
小贴士
1、步骤1，带回的肉皮分出了一部分，要清洗的这一部分是648克，这一步骤的份量没有标准值，可随意
2、步骤2，肉皮和水别放太满，离盖子之间要留点空间，因为清洗的时候会有浮沫浮上来
3、步骤5，焯水用的水不能太少，否则加热过程中，在水里的一部分肉皮变硬了，上面另外一部分的肉皮却无法加热到位
4、步骤7，被我刮掉油和肥肉的肉皮不足500克，所以我把剩下的肉皮依步骤1～6又重复操作了一遍。如果足够，就可以省去这一步，直接进行步骤8的操作
【注明：如果嫌1～6这一步很麻烦，可以在炉子上将所有的肉皮一起焯水、刮掉油和肥肉，称量500克，再进入步骤8的操作】
5、步骤8，焯水后的肉皮会有点硬，最好切块再放入主锅，免得熬制搅拌的时候，搅拌刀插进太长的肉皮，带动肉皮搅拌，损坏搅拌刀
6、步骤9，看肉皮有没有熬好，可以用筷子插，如果筷子能轻松插进肉皮，说明肉皮熬好了
7、步骤12，熬好的肉皮面积大，有点硬，千万不要一口气转到10，要慢慢分三次加速
8、步骤13，500克去油去脂肪的肉皮，可以熬出1300克左右的肉皮冻
