混酱鸭
混酱鸭的做法与步骤
- 第1步.
将鸭子细毛清除，洗净，稍稍晾干。 内腔，外皮擦盐腌一下。
- 2.
一小时后，冲洗多余的盐分，再次晾干。
- 第3步.
放入锅中，小火将鸭子煎至金黄色，鸭胸，脖子处，用煎出来的鸭油淋匀，以保持色泽金黄一致，同时逼出皮下多余的油脂。
- 4.
煎好鸭子，倒出多余的油。另外放人冰糖，小火溶化，加入之前混合的酱料(南乳提前压碎，加入蚝油，海鲜酱，料酒)在锅内炒至香味溢出。
- 5.
放入鸭子，放入适量的清水，小火慢煮，到汁水收至一半，如果颜色太浅，加入小许老抽调色
- 第6步.
在收汁的同时，将汁水浇匀鸭身，保持色泽一致
- 7.
做好，上碟，放凉一点之后，斩件，上桌
