拿铁沙巴雍

拿铁沙巴雍的做法与步骤

1. 第1步.

   先提前预热烤箱

   
2. 第2步.

   步骤1:过筛,倒入模具先烤至凝固状. 倒出趁热加入软化的吉利丁,搅匀至无颗粒状。

   
3. 第3步.

   隔冰水降温

   
4. 第4步.

   倒入模具振平,急冻。轻盈奶油部分完毕

   
5. 第5步.

   杏仁核桃蛋糕，先将核桃烤熟。

   
6. 第6步.

   步骤2:拌匀至看不到粉类

   
7. 第7步.

   注:需先取1/3打发的蛋白与②部分拌勻

   
8. 第8步.

   铺油纸,倒入烤盘刮平

   
9. 第9步.

   蛋糕底稍微有点腥味,因为全蛋白打发

   
10. 第10步.

    步骤2:打至偏白呈倒三角状见下图

    
11. 第11步.

    蛋黄打发白稠状

    
12. 第12步.

    步骤4:咖啡溶化后降温后加入②混合

    
13. 第13步.

    咖啡慕斯完成

    
14. 第14步.

    模具底部用保鲜膜封住,将咖啡慕斯倒入模具振平

    
15. 第15步.

    加层蛋糕底,不可挨着模具。冷冻几分钟定型

    
16. 第16步.

    加层咖啡慕斯振平消气泡

    
17. 第17步.

    加层轻盈奶油

    
18. 第18步.

    加层咖啡慕斯振平

    
19. 第19步.

    加层蛋糕底

    
20. 第20步.

    密封急冻,6寸圆形模具

    
21. 第21步.

    隔水加热

    
22. 第22步.

    装入比6寸大点的模具冷冻备用

    
23. 第23步.

    步骤2:淡奶油、水隔水加热稍微回温一下即可,太冷会结块

    
24. 第24步.

    煮至焦糖色快速倒入淡奶油水中

    
25. 第25步.

    用均质机打均匀

    
26. 第26步.

    消气泡,淋面温度控制在35-38度之间

    
27. 第27步.

    成品取出后倒扣

    
28. 第28步.

    用火枪脱模

    
29. 第29步.

    从正中间淋面

    
30. 第30步.

    取出脆脆底

    
31. 第31步.

    成品

    
32. 第32步.

    成品

    
33. 第33步.

    切片图