春卷
春卷的做法说明
福州今天断断续续下了一整天的雨，南方阴雨绵绵的春天又要来了。
于是想起来要做这道节令美食，春卷。
春卷的食材和调料
| 食材如下 |
春卷的做法与步骤
- 第1步.
食材 春卷皮 250g（约20张皮） 胡萝卜 150g 干黑木耳 10g 豆芽 300g 韭菜 100g 猪里脊肉 300g 盐 适量 糖、生抽 料酒、蚝油 淀粉 适量 食用油
- 第2步.
猪里脊肉切丝，将豆芽、韭菜、用橘宝清洗干净。
- 第3步.
猪里脊肉用料酒、生抽、蚝油、盐、糖拌匀，腌渍20分钟左右。
- 第4步.
木耳泡发，洗净切丝，胡萝卜切丝，韭菜切小段；
- 第5步.
淀粉加水，调匀成水淀粉。
- 第6步.
将春饼皮分开，对折再对折成1/4圆形备用。
- 第7步.
炒锅放在柳丁炉上，加入食用油，开20档大火预热3分钟后，转中火10档；加入肉丝翻炒至断生。
- 第8步.
柳丁转大火20档，炒锅中加入胡萝卜丝翻炒1分钟后，加入豆芽，翻炒至软化出汁；加入韭菜和黑木耳继续翻炒5分钟。
- 第9步.
锅中加入蚝油、盐和糖调味，翻炒5分钟后加入步骤3的水淀粉勾芡，继续翻炒1分钟后关火。
- 第10步.
取一张饼皮，放入炒好的馅料，卷裹起来
- 第11步.
卷裹起来
- 第12步.
封口处取步骤3中的水淀粉黏牢；继续包裹好所有春卷。
- 第13步.
油炸锅放入大量食用油，柳丁炉开 20 档预热 5 分钟至油 7 成热（将手掌悬置于油面上，感觉有热气即可）春卷入锅油炸至通体金黄，捞出沥干油即可。
- 第14步.
炸春卷，完成！
