香橙蛋糕

香橙蛋糕

香橙蛋糕的做法说明

香橙蛋糕 | 入烘焙坑这几年，觉得海绵胚和抹面一直是让人头疼的问题。特别是抹面，几乎是新手都会遇到的问题。新手认为奶油打硬抹面才平整，其实这是个错误的认识。奶油软，抹面才能平整。海绵胚其实是比戚风更难做的蛋糕胚，而我一直在寻找懒人版海绵，这款植物油版海绵就很适合新手。

香橙蛋糕的食材和调料

#海绵蛋糕胚	个
鸡蛋	4个
细砂糖	100克
玉米油	25克
低筋面粉	100克
#糖酒液
橙子	2个
糖	25克
橙味利口酒	20克
水	50克
#橙味果冻
糖酒液	100克
橙味利口酒	2克
水饴	30克
吉利丁	2克
#奶油
淡奶油	400克
白砂糖	32克
橙味利口酒	6克
#水果
橙子	2个

香橙蛋糕的做法与步骤

第1步.
4个鸡蛋加100g糖高速打至浓稠画8字不消失，低速收表面气泡
第2步.
分3次筛入100克低粉，拌匀，倒入25g玉米油，拌匀。倒入6寸加高模具，150度，45min
第3步.
2个橙子去皮去筋，加入50g水、20g橙味利口酒、25g糖煮沸滤出汁水。取20克做糖酒液
第4步.
另取100g，加入30g水饴、2g吉利丁、2g橙味利口酒混合均匀做表面橙味果冻
第5步.
400g奶油+32g糖+6g橙味利口酒打至较软状态
第6步.
蛋糕胚刷上糖酒液，抹上奶油，摆上橙子，再抹上奶油
第7步.
裱花的奶油打至较硬的状态才能纹路清晰
第8步.
表面浇上果冻液冰箱冷藏半小时即可

小贴士

方子的量是6寸加高模具的量，普通模具煎至3个蛋的量即可

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