戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕（8寸）的做法说明

我一直纠结我的戚风会裂，尝试了很多方子都会裂，后来看到一个帖子说开裂的戚风口感更好，我也就释然了。总之，做戚风一定要多观察多尝试，摸到适合自己的配方，才能做出自己满意的戚风！

第1步.
蛋白蛋黄分离，蛋白要用无油无水的不锈钢盆。
2.
蛋黄加入细砂糖，牛奶和玉米油搅拌乳化，呈细线浇入蛋黄中，之字形切拌均匀，加入香草精。
第3步.
蛋白先用打蛋器最高档搅拌至鱼眼泡状加入三分之一细砂糖，再用低速搅拌至细腻状态加入三分之一细砂糖，再搅打至有细微纹路状态加入最后一次糖，搅打至蛋白细滑有光泽，提起打蛋器出现小尖角的干性发泡状态。
第4步.
将三分之一的蛋白加入蛋黄中切拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀。
5.
打发蛋白的过程，150度豫热烤箱。做好的蛋糊倒入模具，轻轻震出气泡，入烤箱。先上下管150度10分钟，上管温度调至120度30分钟。（具体温度还是要根据自己的烤箱确定）
第6步.
蛋糕出炉，距离桌面20厘米自由落体1-2次，倒扣凉凉。