8寸海绵蛋糕

8寸海绵蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   65g鸡蛋5个或50g鸡蛋6个，分离蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁隔40℃温水低速打发

2. 第2步.

   蛋白出现鱼眼泡时，加入一半绵白糖，高速打发至蛋白膨胀，出现明显纹路时，倒入剩下的绵白糖，转中速打发，至抽头提起时出现大弯勾，转低速打发，直到抽头提起出现不会弯曲的直短尖

   
3. 第3步.

   一颗一颗的加入蛋黄，每次加入都要低速打均匀，最后低速打10分钟至提起抽头有小弯钩，蛋糊可非常缓慢的流淌

   
4. 4.

   牛奶和玉米油混合，微波炉内加热1分钟，加入朗姆酒后打至乳化

5. 5.

   如是制作可可蛋糕，就把可可粉分次筛入上一步的混合体中搅拌均匀无颗粒，然后放置在打蛋时使用的温水盆里，确保混合体温度在40℃以上

6. 6.

   蛋糊低速打发几下，整理下气泡确认打发状态，然后在10cm高度分2次筛入低筋面粉，每次筛入面粉后，都要用蛋抽搅拌均匀至无干粉，搅拌时蛋抽提起再把轻轻面糊甩下去

7. 7.

   把40℃的混合溶液通过蛋抽的抽头倒入面糊中，最好是在面糊上方绕圈倒入，然后用蛋抽搅拌均匀，如蛋糊打到位的话，就不用担心消泡

8. 8.

   烤箱150℃预热，用刮刀轻轻整理面糊至光滑细腻，将面糊从20cm高度缓慢倒入模具，敲击几下震出气泡

9. 9.

   烤箱中下层140℃烤45分钟，牙签插入蛋糕，如签体干净无粘连就是蛋糕熟了，出炉后立刻把模具从10cm高度自由落体震两下，然后马上脱模倒扣到烤架上放到冷却