纸杯蛋糕

纸杯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋白跟蛋黄。注意：装蛋白的盆必须干净无水无油且不能掉进蛋黄。

   
2. 第2步.

   称取玉米油跟橙汁用手动打蛋器混合均匀。

   
3. 第3步.

   混合好的状态。

   
4. 第4步.

   筛入90克低筋粉。

   
5. 第5步.

   用写"Z"的手法搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   加入蛋黄，同样Z字手法搅拌。

   
7. 第7步.

   搅拌好的蛋黄糊细腻顺滑有光泽。

   
8. 第8步.

   预热烤箱130度，然后我们再来打发蛋白。

   
9. 第9步.

   糖，柠檬汁加入到蛋清里，打蛋器低速顺一个方向画圈打发。

   
10. 第10步.

    打到蛋白出现明显纹路，提起打蛋器。盆里跟打蛋器上都有直立的尖角，蛋清就打发好了。

    
11. 第11步.

    取三分之一的蛋白到蛋黄糊里。用翻拌的手法搅拌均匀。

    
12. 第12步.

    翻拌。

    
13. 第13步.

    翻拌好的蛋糕糊再倒进剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。

    
14. 第14步.

    装入裱花袋。纸杯挤6分满，震两下下烤盘。

    
15. 第15步.

    送入预热好的烤箱。130°烤45分钟。转150度25分钟（温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气决定烘烤温度跟时间）

    
16. 第16步.

    时间到拿出烤盘，震两下热气。

    
17. 第17步.

    移到烤网上冷却，冷了以后，有些许回缩是正常的。

    
18. 第18步.

    补一张橙汁的图片。