烤牛排

烤牛排的做法说明

这次选用的是西冷牛排，西冷又叫沙朗，翻译不同。牛排主要分西冷、菲力、肉眼，最嫩的肉都集中在腰部，越靠上越嫩，因为这个部位很少活动。菲力牛排肉质鲜嫩，建议5-7分熟，西冷牛排含肥油，肉质比菲力有嚼劲，建议3-5分熟。

第1步.
牛排提前从冰箱拿出来回温，回到室温之后不要用水冲洗，直接用厨房纸将牛排汁水吸掉。
2.
将擦干的牛排双面撒少量海盐、现磨黑胡椒，再淋上橄榄油，腌制半小时。
第3步.
平底锅加油加热至220度左右，将牛排放入锅中煎1分钟之后翻面，再煎1分钟，然后再将牛排侧面煎熟，煎牛排切忌翻来翻去，翻一次即可，过程中可以适当用锅铲按压牛排。（每面1分钟，20mm牛排大概三分熟，可根据需要适当延长单面煎烤时长，同样的，如果你的牛排是薄的，比如上脑等部位，就要适当缩短煎烤时长，10mm厚度的牛排和20mm的牛排肯定不能用同样的时长来煎，无法接受一块全熟的老牛排）
第4步.
牛排出锅之后，包上锡箔纸或者盖上盖子闷5分钟，为的是保证锁住牛排的鲜嫩。
第5步.
为了摆盘好看，可以用清水焯西兰花，煮一点意面，再加上两颗小番茄。
第6步.
我的牛排横切面，看起来有点狂野，事实还是很美味的。
第7步.
最后附上一张牛排熟度的参考图，rare对应的是一分熟，medium rare是三分熟，后面的依次是五分、七分、全熟。