肠仔包
肠仔包的做法说明
水量跟面粉的吸水性，天气湿度等因素有关。高筋粉我用新良，金像粉的话水可能要少一点。可以先预留10克，面粉打成团后看状态来加，面团是柔软湿润，没有干粉，但不会粘到手的状态就可以。
如果没有奶粉，水可以换成牛奶，请用88克牛奶(±10)。
肠仔包的做法与步骤
- 第1步.
除盐和油外的材料放进面包机搅拌
- 第2步.
搅拌成团，如图后，封保鲜膜放进冰箱冷藏10分钟左右。
- 第3步.
10分钟后把面团拿出来剪碎继续打，面团出筋时加入盐和油继续打面。
- 第4步.
打成如图状态便可，不一定要打成完全状态。
- 第5步.
面团整形（如视频），密封常温发酵至2倍大，手指搓个洞不回缩。
- 第6步.
把面团排气，分成8份，滚圆后松弛15分钟。
- 第7步.
拿一个小面团搓成图中长条，包住脆皮肠。两头捏紧防止烤时松落。
- 第8步.
包好后如图，放进烤箱中层发酵，下面放一层热水。20分钟左右换一次水，发成两倍大。
- 第9步.
表面涂蛋液，撒黑芝麻，预热上火180度下火170度中层烤18分钟
