豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨的做法说明
这是排骨当中我最爱的吃法之一
做法不复杂也相对健康
蒸好的排骨酱香浓郁
色彩搭配有度
相信你也很容易爱上TA
豆豉蒸排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨用冷水浸泡半小时左右去腥去血水，洗净充分沥干
- 第2步.
排骨加除淀粉以外的调料抓到调料充分吸收后腌制15分钟以上。
- 第3步.
豆豉剁碎备用。
- 第4步.
油锅烧热后转中火，倒入蒜末炒香后再倒入豆豉和剁椒炒香，加一点点糖提鲜。
- 第5步.
腌好的排骨加淀粉抓匀
- 第6步.
蒸笼铺上锡纸，把排骨均匀铺在里面
- 第7步.
炒好的豆豉均匀铺在排骨上
- 第8步.
入开水锅中火蒸30分钟左右。
- 第9步.
蒸好后表面撒上葱花
小贴士
1.排骨浸泡洗净后要充分沥干或擦干水份，水份太多会影响味道和成色。
2.排骨腌制时要抓到液体充分吸收成干爽的状态，充分吸收液体后的排骨会比较嫩，腌好再加淀粉抓匀，淀粉可以很好的锁住排骨的水份保证蒸好的排骨比较鲜嫩。
3.豆豉切碎再炒会更香更入味，炒制时火不要太大，防止炒糊。
4.没有蒸茏也可以用比较平的盘子代替，尽量让排骨均匀分布在盘内，蒸制时受热可以更均匀。
5.蒸制时用中火，大火会使水蒸汽快速的滴落在排骨内，冲淡味道和影响成色。
